料理、特に加熱に関わる様々な「なぜ？」に応える良書です

漠然とした説明ではなく、
実験データと共になぜそうなるのかを
科学的に解説してるので非常に信頼度が高く、
かつ面白い良書です。

（例えば肉の場合、
筋肉を構成する三種類のタンパク質が熱で変性する
温度が異なるため、
加熱開始後60℃付近までは温度が高くなるほど
やわらかくなり、
60℃付近を超えると急激にかたくなり、
75℃付近を
超えると再び柔らかくなる。
等）

147項目のQAがあり、
それぞれ別々のテーマを説明してるのですが、

そのQAに関連する（疑問に思いがちな）QAが続いて書かれている
ことが多いので非常に読みやすくストレスなく楽しめます。


　例）
　　Q7　電気とガス、
どちらが早く湯が沸きますか？
　　Q8　都市ガスとプロパンガスは火力の強さが違うのですか？
　　Q9　ガスコンロで魚を直火焼きすると、
ガスのにおいがつくって本当ですか？
　　Q10　「炭火焼きはおいしく焼ける」といわれるのはなぜですか？
　　などなど

学生時代の科学の授業や実験を体験してる感覚になります。

料理するしないに関わらず、
料理関連のなぜ？を知りたい人にオススメです。