おいしさをつくる「熱」の科学―料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A の感想
参照データ
タイトル | おいしさをつくる「熱」の科学―料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A |
発売日 | 販売日未定 |
製作者 | 佐藤 秀美 |
販売元 | 柴田書店 |
JANコード | 9784388251131 |
カテゴリ | » 本 » ジャンル別 » 暮らし・健康・子育て |
購入者の感想
漠然とした説明ではなく、実験データと共になぜそうなるのかを
科学的に解説してるので非常に信頼度が高く、かつ面白い良書です。
(例えば肉の場合、筋肉を構成する三種類のタンパク質が熱で変性する
温度が異なるため、加熱開始後60℃付近までは温度が高くなるほど
やわらかくなり、60℃付近を超えると急激にかたくなり、75℃付近を
超えると再び柔らかくなる。等)
147項目のQAがあり、それぞれ別々のテーマを説明してるのですが、
そのQAに関連する(疑問に思いがちな)QAが続いて書かれている
ことが多いので非常に読みやすくストレスなく楽しめます。
例)
Q7 電気とガス、どちらが早く湯が沸きますか?
Q8 都市ガスとプロパンガスは火力の強さが違うのですか?
Q9 ガスコンロで魚を直火焼きすると、ガスのにおいがつくって本当ですか?
Q10 「炭火焼きはおいしく焼ける」といわれるのはなぜですか?
などなど
学生時代の科学の授業や実験を体験してる感覚になります。
料理するしないに関わらず、料理関連のなぜ?を知りたい人にオススメです。
科学的に解説してるので非常に信頼度が高く、かつ面白い良書です。
(例えば肉の場合、筋肉を構成する三種類のタンパク質が熱で変性する
温度が異なるため、加熱開始後60℃付近までは温度が高くなるほど
やわらかくなり、60℃付近を超えると急激にかたくなり、75℃付近を
超えると再び柔らかくなる。等)
147項目のQAがあり、それぞれ別々のテーマを説明してるのですが、
そのQAに関連する(疑問に思いがちな)QAが続いて書かれている
ことが多いので非常に読みやすくストレスなく楽しめます。
例)
Q7 電気とガス、どちらが早く湯が沸きますか?
Q8 都市ガスとプロパンガスは火力の強さが違うのですか?
Q9 ガスコンロで魚を直火焼きすると、ガスのにおいがつくって本当ですか?
Q10 「炭火焼きはおいしく焼ける」といわれるのはなぜですか?
などなど
学生時代の科学の授業や実験を体験してる感覚になります。
料理するしないに関わらず、料理関連のなぜ?を知りたい人にオススメです。