コツをつかむまで大変かも。

レビューを見ても、
一発でレシピ通りできる人、
何度やっても発酵がうまく出来ない人と両方いますね。
季節ごとの発酵方法が書いてありますが、
室温や湿度、
冷蔵庫の野菜室の温度は家庭によって様々です。
著者のうちの条件と近ければ本の通りでいいのでしょうが、
そうでない場合は自分のうちにあった発酵方法を見つける必要があります。

うちは野菜室の温度が低いため（著者のうちの野菜室は７度、
うちは日中が５度で夜間は４度）発酵にとても時間がかかります。
17時間冷蔵発酵後、
室温でさらに３〜４時間とか。

他に持っているパンの本では発酵種の発酵を５度18時間と指定してあるので、
温度が低く時間がかかっても特に問題はないように思われます。

夏になったら冷蔵庫の開閉頻度や密度の関係で温度が上がり、
もっと早く発酵するようになるかも。

著者も書いているように、
初めて作るときは時間に余裕を持たせた方が良いでしょう。
そして自分のうちの野菜室のくせを見極めましょう（最近の冷蔵庫は中の温度が表示できるようになっているので便利です）