下煮の段階でおいしいと分かります

普通に焼いたりすき焼きにする牛肉は、
米沢牛が好きで山形から取り寄せています。
そのお店でも牛すじを1キロ1,575円で売っているのですが、
今一つの味です。


それで、
こちらで購入してみましたがとてもおいしかったです。

牛すじの煮込みを作りました。
下煮を1時間弱ほどしてから一口大に切った時に、
固くない部分を味見で食べてみましたが臭みがなく、
とても食べやすかったです。


その後は、
大根、
にんじん、
こんにゃくを入れて薄味でさらに煮込みました。

一口食べた夫が「おいしい！」と言いました。
こういう煮込まないと食べられない部位（すじやすね肉）は、
素材が良くないと薄味では食べられないと思います。
（料理に関しては私はまったくのシロウトですが）
特にすじはクセがある部分もあるので、
おいしくないとお箸が進まないものですが、
結局、
夫と二人で2日間で牛すじ1キロ＋根菜類を気持ちよく完食しました。


下煮した湯は捨ててしまいましたが、
もしかしたらビーフシチューやカレーなどに、
水の代わりに入れたら良かったかなと後で思いました。
ゆで汁から立ち上る湯気に全然臭みがありませんでしたので、
これは良いスープになったかもしれません。
もったいなかったかも。


ネットで調べれば作り方は分かりますが、
ご参考までに私の作り方をご紹介します。

・お水でよく洗ったすじ肉を、
水、
しょうがと一緒にお鍋に入れ、
沸騰したらアクを取って火を弱める。

・1時間ほど煮たら、
煮汁も捨ててすじ肉を水洗いし、
一口大に切る。

・きれいに洗ったお鍋にすじ肉とだしとしょうがと調味料（私はお酒、
砂糖、
醤油、
お味噌）を入れて煮る。

　　※私は強火で沸騰したら弱火で10分、
その後シャトルシェフで保温調理。

・固い部位が食べられる柔らかさになったら、
大根、
にんじん、
こんにゃくを入れてさらに煮る。

　　※野菜が柔らかく煮えたら、
一度覚ますと味がしみ込んでおいしい。

・食べる時に長ネギや七味を振りかけて。


とにかく素材が良いので、
細かい味付けを気にしなくてもおいしく仕上がります。
薄めにしておけば後で調味料を足しても大丈夫。