神戸牛 すじ肉 1kg の感想

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普通に焼いたりすき焼きにする牛肉は、米沢牛が好きで山形から取り寄せています。そのお店でも牛すじを1キロ1,575円で売っているのですが、今一つの味です。

それで、こちらで購入してみましたがとてもおいしかったです。
牛すじの煮込みを作りました。下煮を1時間弱ほどしてから一口大に切った時に、固くない部分を味見で食べてみましたが臭みがなく、とても食べやすかったです。

その後は、大根、にんじん、こんにゃくを入れて薄味でさらに煮込みました。
一口食べた夫が「おいしい！」と言いました。こういう煮込まないと食べられない部位（すじやすね肉）は、素材が良くないと薄味では食べられないと思います。（料理に関しては私はまったくのシロウトですが）
特にすじはクセがある部分もあるので、おいしくないとお箸が進まないものですが、結局、夫と二人で2日間で牛すじ1キロ＋根菜類を気持ちよく完食しました。

下煮した湯は捨ててしまいましたが、もしかしたらビーフシチューやカレーなどに、水の代わりに入れたら良かったかなと後で思いました。ゆで汁から立ち上る湯気に全然臭みがありませんでしたので、これは良いスープになったかもしれません。もったいなかったかも。

ネットで調べれば作り方は分かりますが、ご参考までに私の作り方をご紹介します。
・お水でよく洗ったすじ肉を、水、しょうがと一緒にお鍋に入れ、沸騰したらアクを取って火を弱める。
・1時間ほど煮たら、煮汁も捨ててすじ肉を水洗いし、一口大に切る。
・きれいに洗ったお鍋にすじ肉とだしとしょうがと調味料（私はお酒、砂糖、醤油、お味噌）を入れて煮る。
　　※私は強火で沸騰したら弱火で10分、その後シャトルシェフで保温調理。
・固い部位が食べられる柔らかさになったら、大根、にんじん、こんにゃくを入れてさらに煮る。
　　※野菜が柔らかく煮えたら、一度覚ますと味がしみ込んでおいしい。
・食べる時に長ネギや七味を振りかけて。

とにかく素材が良いので、細かい味付けを気にしなくてもおいしく仕上がります。薄めにしておけば後で調味料を足しても大丈夫。