科学でわかるお菓子の「なぜ?」―基本の生地と材料のQ&A231 の感想

※サンプル画像 クリックで拡大します

お菓子は料理と違って、適当に作っても味がまとまるということがないので、
必ずレシピ本を見て作っています。

レシピに忠実に作っているつもりでも、スポンジのふくらみが悪いとか、タルトがサクサク仕上がらないか、できたお菓子に満足できないことがあります。
それは、多くのレシピ本には、手順は書かれていても、
「卵をどのくらい泡立てたらいいのか？」「小麦粉を入れてから、どんな手つきで、どのようになるまで混ぜたらいいのか？」
という、詳しい見極めのポイントが、解説しきれていない本が多いからだと思います。

私たち初心者向けのレシピ本にこそ、見極めのポイントを書いて欲しいのに、
なかなかそのようなレシピ本は見かけなく、いつも「こんな感じでいいのかな？」とあいまいな感じで作っていました。

それが、この本を読んで、すっきり、一気に解決しました！

まず、スポンジ生地の卵をどのくらいまで泡立てたらいいのかを、
こんな風に判断したらいいんだ！これなら私にもできる！と目からうろこでした。
そのやり方は、プロの秘密の技をこっそり教えてもらった気分でした。

そして、卵を泡立てるときに、ハンドミキサーの速度を変えていくと、
こんな風に卵の泡がきめ細かくなっていくんだ！と感動しました。
それが、ボウルに入っている卵の状態を目で見た写真だけでなく、泡を拡大した写真がのっているので、
卵の中で何が起こっているのかが、一目瞭然なんです。

代表的なお菓子の作り方の工程を、ひとつずつ取りあげて「ここでは、生地をどのような状態に仕上げるのか？」
「なぜそうするのか？」というコツ＆理論を、ここまで詳しく解説してくれている本は、
いまだかつて見たことありません。
誰もがお菓子作りで抱えている「？」という部分をクローズアップした、『コツを集めた本』
といってもいいのではないでしょうか。

私は科学的根拠をもって、お菓子の作り方のコツを理論づけてくれているところが、
この本のすごさだと思いましたが、