新版 お菓子「こつ」の科学: お菓子作りの「なぜ?」に答える の感想

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これまでお菓子作りに関する本と言えば、レシピ本がほとんどで、うまくいかなかった時に「なぜ？」ということが分からなかったのですが、この本は、タイトル通り、その「なぜ？」に科学的な裏付けをもとにしっかりと答えてくれるものです。一度、読んでおけば、自分が失敗したときに、どうしてなのか理解できるので、もう失敗はしません（笑）。知人もこの本を大学の家政学部で実習のテキストとして利用し、使いやすい上、学生さんからのウケも良かったと話していました。最近でこそ、似たような内容の本がいくつか出版されていますが、ほとんどはこの本の二番煎じに過ぎないと思います。他の本を読んで「なぜ？」が解決できなかった方は、この本で即解決ですっ！単に作ることから、もう一歩踏み込んだ「お菓子の世界」に誘う良き手引き書となると思います。
旧版は、上記の通り、お菓子作りの分野に衝撃を与えた傑作だったのですが、内容的に古い部分が多くなっていたし、最近では手に入りにくくなっていたので、写真などの資料も新しくなった改訂版が出たことで、また友人たちに薦めて回ろうと思います。

食材の化学的特徴を理解することは、料理をしていく上で本質的な成功へとつながっていくと思います。
この本では、食品科学に基づき、お菓子作りの「コツ」を化学的に解説してくれており、大変ためになりました。
お菓子作りをされる方の副読本として、お薦めできると思います。