井上醤油店 出雲むらさき 300ml の感想

１８６７年創業の中国地方の小規模醤油味噌製造業者、井上醤油店で作られた濃い口醤油。大豆、小麦の糀、塩水で仕込み、およそふた夏をかけて製造される。普通の醤油のおよそ倍の成分を含んで軽いトロミを持ち、澄明だがやや赤みを帯びた濃厚な色合い、香りはむしろ控えめだが、ほんのりカツブシやワカメのような良い香りが感じられる、塩味やアミノ酸の鋭い味はなく、円熟した深くまろやかな味わいが食べ物の味を引き立ててくれる。何に使っても良いが、刺身に特に合う。魚介の味や口当たりを損なうことなく、食べ物を薄絹のように醤油の味わいで包んでくれる、そこに強い主張はなく、ひたすら食べ物の味わいを生かそうとする裏方の巧みのみが感じられる。
若干高めだが非常にバランスの良い濃い口醤油。非常にお奨め。

タイムセールで購入しました。

大豆、小麦、麹、塩水のみを使い、丹念に丹念に作りこんだお醤油は
甘味料や化学調味料、カラメル色素などを使う醤油風調味料とは別格の
芳醇な味と香り、「むらさき」の名にふさわしい美しく深い色合いです。

卵かけごはんもお刺身も一段と、いや、2〜3倍美味しくなります。