藤次郎作DPコバルト合金鋼割込(口金付)牛刀270mm F-810 の感想

２~３万する包丁も持っていますが、切れ味はほぼ同じです。
この値段でこれだけ切れれば文句なしです。

２１ｃｍは短く完全に家庭用です。あまり料理をしない人向き。細かい作業にも向いている。

２４ｃｍは中級者~の家庭用です。料理好きの人でも満足できると思います。

２７ｃｍ、３０ｃｍはプロ用です。この長さだと家では長過ぎて包丁差しに入らないなど、キッチンスペースの関係で逆に使い難いと思います。
また、このサイズの包丁だと大きいまな板も必要です。
キャベツの千切り等には２７ｃｍ以上が必要で、プロは３０ｃｍくらいを使う事が多いです。
重さもあるのでキャベツもサクサク切れます。
キッチンスペースが広い、プロのように料理がしたい人向きです。

刃の持ちはそれほど良くないので、砥石やシャープナーを使い分けて切れ味を持続させる事が必要です。