内容が間違っているというレビューが有りますが、以下の理由で私はこの本を信じます。

この本を読んで、
以前からの重大疑問がひとつ解けました。

　その疑問とは、
「加工してあるので充分に過熱してください」と
スーパーで売っているある牛肉表示の意味が？？？解りませんでした。

この本を読むと、
「本来の牛肉」は肉表面に大腸菌が付着しているが、

肉の内部は無菌状態で安全なので、
表面のみを焼くことで菌は死滅して、

焼き加減が、
レア状態でも食中毒にはならない。

　ところが「加工してある肉」は注射針状の針で肉の内部に牛脂を注入したり、

バラバラの肉を集め、
固めてステーキ状にするなどの加工が施してあります。

よって加工することにより大腸菌は、
店頭販売状態で肉の内部にまで入っており
充分に過熱して内部まで殺菌しないと食中毒になると言うことです。

このような基本的なことは、
非常に参考になります。

他にも基本的な解説がたくさん記載されています。


　私はこの本を購入する前に、
他の方のレビューを読んでから決めました。

低い評価レビューの中には内容が間違っているというレビューが有ります、

大手焼肉チェーン店で働いた方が本の内容は、
実際と違うため低い評価ですが
本の発刊後、
5年間経過しており既に大手チェーン店は改善している筈！

ということで私は記事の内容によりますが、
加工肉などの基本的なことは間違いありません。