これから介護食に携わる方

大量調理には向かない（手間や見栄えを考えると）とは思いますが
非常に「ソフト食」に関しての知識や料理のレパートリーが増えます！
スチコンを使うので家庭では難しいので注意です。


≪2013　5/6（追記）≫

コチラの本は黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト下巻の上巻になります。

下巻の巻末に記載のある「主菜17種類」「副菜18種類」「主食4種類」「デザート・おやつ6種類」
の作り方は「この上巻に記載がありま」すので「レシピだけ欲しい」という方は本書をオススメします。


初めは教養から始まり「刻み食と高齢者ソフト食」「摂食・嚥下のメカニズム」「ソフト食の活用」など
管理栄養士さん向けの内容から始まります。


本書の巻末にある、
食材「野菜28種類」「魚介13種類」「肉7種類」「その他9種類」「果物13種類」
（その他はごはんや麺類になっています）
食材の下ごしらえや切り方、
ソフト食への適応レベルは黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト下巻
に掲載されています、
また下巻の内容も本書が「有るという前提」で構成されていますので
食材のデータやレシピもという方はセットでの購入が良いと思います。