タイトル通り、辞典的な本です

発酵とはどういう現象なのか？
そんな学術的なことを詳しく知りたい方にとっては、
物足りないと思います。

一般的な理解としては十分な記述だと思いますが。


発酵食品のレシピなどもありますが、
ちょっと付けたしな感じでしょうか。

発酵食品全般の話を網羅しておりますが、
本書のメインは、
様々な発酵食品とそれぞれの効能。

それくらいで十分という方にとってはいいかもしれませんが、
詳しく知りたい方や、
既にある程度勉強してきた方にとっては物足りないかも。


ということで、
マニアックなほどでもないし、
かといって手抜きでもない。

発酵食品の入門書的な位置づけかと思います。

中間の☆３つくらいにしておきました。