すべてがわかる! 「発酵食品」事典 (食材の教科書シリーズ) の感想

※サンプル画像 クリックで拡大します

発酵とはどういう現象なのか？
そんな学術的なことを詳しく知りたい方にとっては、物足りないと思います。
一般的な理解としては十分な記述だと思いますが。

発酵食品のレシピなどもありますが、ちょっと付けたしな感じでしょうか。
発酵食品全般の話を網羅しておりますが、本書のメインは、様々な発酵食品とそれぞれの効能。
それくらいで十分という方にとってはいいかもしれませんが、詳しく知りたい方や、既にある程度勉強してきた方にとっては物足りないかも。

ということで、マニアックなほどでもないし、かといって手抜きでもない。
発酵食品の入門書的な位置づけかと思います。
中間の☆３つくらいにしておきました。