切れ味はトップクラス、名品だと思います。
藤寅工業 藤次郎作DPコバルト合金鋼割込(口金付)三徳170mm F-503
貝印 関孫六 5000CL 三徳 165mm AE-5100
どちらも、
特殊合金鋼割込三層構造の製品です。
違う固さの鋼を重ねて作る刀鍛冶の伝統の技が生きています。
包丁としての品質はどちらも甲乙がつけがたい名品だと思います。
しかし、
この二製品の使い心地は違います。
包丁を自然に握った時のフィット感とバランス感は5000CLの方がシックリきます。
鍔部分の厚みとハンドルの後部の形状から来る違いです。
切れ味は、
藤次郎の方が僅かに勝っていいるように感じました。
小刃の先にある糸のような糸切刃の付け方がみごとです。
高級包丁の新品の状態では、
このように二段刃加工されています。
これは、
少しでも切れ味を長持ちさせるための工夫なんです。
包丁は研いで使う物と言うのは基本ですね。
普通は、
15度程度の角度で小刃を付けるだけで十分なのですが、
この糸切刃を上手
に付けられるかどうかで包丁の切れ止みが違ってくるのです。
また良く切れている内は、
日ごろのメンテは#3000の仕上げ砥石で25度位の角度で
3〜4回なでる様に(力を入れず)に研ぐだけで良いぐらいです。
これで刃も長持ちするので、
包丁メーカー泣かせの技なんです。
家庭用には必要ない位の切れ味ですが、
研ぎを習得して包丁の持ち味をできるだけ
引き出してあげてください。
それと包丁は月に1〜2度は研ぎましょう!
余計なお世話でした。
お許し下さい。
その他の感想
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読んで時間の無駄だった。
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かっこいい(^^)
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