国産小麦の美味しさ、香りの良さ

ずしり、
と思い袋が届きました。
前回注文したのは２キロ入りの袋でしたが、
今度は２．５キロです。
たった５００ｇ増えただけで、
細腕にはすしり、
と重たいのです。
しかし、
国産小麦の味を覚えたので、
もう引き返せません。


種々のパン、
パウンド、
粉物に色々使ってみましたが、
非常に使い易いし、
味わいがあります。
パンの様にフレーバーの無い生地でも、
否、
無い方が小麦の香りが生きて、
食欲をそそるのです。
今まで使って来たのは、
スーパーで買った、
色の白い小麦粉でした。
良く膨らみますが、
噛み応えも、
香りも、
風味も、
国産小麦とは全く違います。
でも、
何十年間もそれが強力粉だ、
と思い込んで来たから、
初めて使った時の焼成時の香ばしい匂いには驚きました。


技も何も無しに、
外側はかりかりとクリスピーに、
中側はモッチリとして来ます。
成形の時も板が汚れないので楽をしています。
毎夜、
食事の片付けが終わると次の日のパン種を用意するのが日課になりました。
一次発酵でパン種はお櫃の中でぬくぬくと寝ています。
これからも野菜や穀物の繊維質をプラスした、
パン屋さんでは買えないパンを焼き続けたい、
と思います、
パンは買う物ではなくなりました。