“寿司通”になるための重宝なテキスト

　　　
　「寿司は、
生魚の下に米がある。
米は稲作農業を営む弥生文化の産物ですから、
弥生文化の上に、
縄文文化がのっているわけで、
これこそまさに日本文化そのものです」梅原猛『人類哲学序説』(岩波新書2013年)

　私は、
基本的に「日本酒党居酒屋派」ではあるのですが、
寿司も大好きです。
最近、
某国大統領と某国首相が「おまかせコース」3万円以上もする「すきや××ｼﾞﾛｰﾘ」で会食したみたいですけど、
私は前浜や北海道近海で獲れた新鮮な魚介類を提供してくれる地元の回転寿司で十分…。
寿司をつまみながら、
辛口の冷酒をちびりとやって、
至福の一時に浸っています。
また近頃は、
上の孫も、
イクラ等はもとより、
ワサビ抜きのマグロの握りなどを食すようになったので、
寿司を頬張る楽しみが倍加しつつあります。


　さて、
私の好物である寿司であるけれど、
無論、
北大路魯山人さんの「若狭春鯖のなれずし」などに蘊蓄を傾けるほどの“