少なくとも初期の切れ味に関してはグローバルに勝るとも劣らないと思います

一つ包丁を選ぶなら何が良いか？大いに悩ませられる選択問題ですが、
正解はそれぞれの家庭で違うのでしょうね。
家はグローバル・プロの牛刀(刃渡り２０２ｍｍ位)で殆どの料理をこなしてるので、
独り暮らしを始める子供にはネオヴェルダンの牛刀を持たせることにしました。

子供は家でグローバル牛刀を使い慣れてるから同じ位の刃渡りのタイプを探しましたが、
本ネオヴェルダンシリーズの牛刀は１８０ｍｍと２１０ｍｍで刃幅がグローバルより広く、
やや三徳包丁よりの設計になっており、
刃元の背の厚みは薄い様ですが、
１８０ｍｍが１６５ｇ、
２１０ｍｍが１７５ｇと、
グローバルプロ２０２ｍｍの１６０ｇよりやや重かったので、
無難にヴェルダン牛刀１８０ｍｍの方を選択しました。


届いてみると思いの外に薄いので、
刃元の背厚や重さをノギスやキッチン秤で測ってみたら、
グローバルは２．１ｍｍ厚で１６２ｇ、
ヴェルダンは１．６ｍｍ厚で１６５ｇでした。

下に画像を添付しましたが、
目視ではもっと(倍近く)差がある様に見えますが、
実際はグローバルが３割ほど厚いって程度です。
しかもグローバルの場合は身幅が狭いので、
その分刃まで急に薄くなって行きますが、
ヴェルダンは身幅が広いので相対的に緩やかに薄くなっている様で、
そのせいか刀身がたわみ易い感じはさほどありませんでした。


切れ味に関しては文句なしで、
楽に髭が剃れます。
怖いくらいの切れ味ですね。

耐久性に関しては、
ヘンケルの包丁磨ぎ器も同時購入したし、
骨や冷凍食品を無理して切らずに、
適宜に磨いでやれば相当長保ちするのではないかと言う印象です。

高コスパな良品ですね。