基本的な知識がない

最初の部分で読むのをやめたくなりました。

「亜硝酸ナトリウムが入っているから不可」「なんで使っているのかわからない」「発色のため？」
確かに亜硝酸ナトリウムは劇物指定されていて、
発癌性も指摘されていますが、
非加熱の肉加工品に対しては「使用が義務付けられています」。

タール色素も不可の理由になっています。

発癌性が問題としていますが、
黄色5号は発癌性なしです。
どちらかと言えば黄色5号や赤色102号はADHDとの関連が取り沙汰されている方が問題です(ただし科学的根拠はない)。

科学的に合成された色素や甘味料が使われていると不可にしていますが、
かつてよく使われたアカネ色素(天然)は今は使用禁止です。
天然なら良いわけでもないし、
合成なら悪いわけでもない。

スクラロースも、
かつて発癌性があるとされたサッカリンも安全性は確認されてます。

とにかくまともな科学的知識、
裏付けがない。

この本を参考にして食べる物を選んだら、
そのほうが危険な気がするほどです。