料理に興味があれば、一読の価値あり

この本に最初に興味を持ったのは、

菊乃井の村田氏がメイラード反応などを考えられて
料理を創作しているということからだ。


たまにテレビなどでは、
どれくらいの温度で調理すると
旨みがこれだけ増加するなど、
紹介されていることがあるが、

そのような情報をまとめたのがこの本である。


単に料理のコツといわれるような情報がここには詰まっている。


・ステーキはどのように焼くべきか。

・サルモネラ等の食虫毒をどう防ぐか。

・カラメルはどのような化学反応から生じるか。

・メレンゲを作るボウルは何を使うべきか。

・なめらかな口溶けはどのように作り出せるか。

そんな情報が埋め込まれている。


ただ、
レンジなどの新しい器具を用いた
調理法に関しての情報が不足しているようには思う。