しっかりとした包丁ですが

しっかりたした包丁ですが、
自分好みの切れ味ではなかったです。

（私はプロの料理人ではないです。
家庭で使っています）
購入に当たりいろいろなメーカーを比較し、
洋食のプロの方も使っている人が多いし、
バランスよさそうなのでこちらの24cmを選びました。

ちょっとRが強かったので、
筋引きの方が良かったかなと後で思いました。


最初に切った印象は、
「こんなもの？」でした。

刃先と根元の方で切れ味がずいぶんと違う用に感じました。

長さと厚みのせいか、
刃先の方がスッと行く感じです。

高度はそんなに高くないようで、
シャプトン（セラミック砥石）比較的簡単に研げました。

粒子が細かいのか＃8000とか番手を上げていくと鋭い刃が付きます。

手元にあるホームセンターの安物（数千円の柄がプラスチックのもの）と比べると比較にならないくらいよく切れます。

バランスもいいです。

でも私好みの切れ方ではありません（私の研ぎが下手なのかもしれませんが）

どうも手持ちのV金10号の包丁の方が刃が立ちやすく感じ、
切り心地もそちらの方が好きに感じてしまいます。

ま、
いろいろと買ってみて使わないと自分の好みも分からないので、
買ってみて良かったとは思います。

作りもしっかりしていてバランスが取れているので、
いいものだと思います。

家庭用に一本だけ買うなら三徳包丁の方がいいかもしれません。


買う前から分かっていたのですが、
鍔が斜めになっているのがこの包丁のよくないところです。

購入前は問題ないと思っていたのですが、
やっぱ不便です。

この点はマイナスにします。

収納時にこの鍔が干渉する人は他のものにした方がいいでしょう。