ミソノUX10 牛刀 No.713/24cm の感想

まめに研ぐことは必要で、刃のある部分の切れが悪いと気づけば簡単に研ぎを入れて全体が静かに切れるように維持するのが容易な包丁である。使い終わって、洗って拭いてしまう時の満足感は深い。

しっかりたした包丁ですが、自分好みの切れ味ではなかったです。
（私はプロの料理人ではないです。家庭で使っています）
購入に当たりいろいろなメーカーを比較し、洋食のプロの方も使っている人が多いし、バランスよさそうなのでこちらの24cmを選びました。
ちょっとRが強かったので、筋引きの方が良かったかなと後で思いました。

最初に切った印象は、「こんなもの？」でした。
刃先と根元の方で切れ味がずいぶんと違う用に感じました。
長さと厚みのせいか、刃先の方がスッと行く感じです。
高度はそんなに高くないようで、シャプトン（セラミック砥石）比較的簡単に研げました。
粒子が細かいのか＃8000とか番手を上げていくと鋭い刃が付きます。
手元にあるホームセンターの安物（数千円の柄がプラスチックのもの）と比べると比較にならないくらいよく切れます。
バランスもいいです。
でも私好みの切れ方ではありません（私の研ぎが下手なのかもしれませんが）

どうも手持ちのV金10号の包丁の方が刃が立ちやすく感じ、切り心地もそちらの方が好きに感じてしまいます。
ま、いろいろと買ってみて使わないと自分の好みも分からないので、買ってみて良かったとは思います。
作りもしっかりしていてバランスが取れているので、いいものだと思います。
家庭用に一本だけ買うなら三徳包丁の方がいいかもしれません。

買う前から分かっていたのですが、鍔が斜めになっているのがこの包丁のよくないところです。
購入前は問題ないと思っていたのですが、やっぱ不便です。
この点はマイナスにします。
収納時にこの鍔が干渉する人は他のものにした方がいいでしょう。