第2弾がほしい！パン作りの辞書

こんな本を探していました！生地をこねると弾力がでる、
発酵すると膨らむなど、
パン作りには「どうして？」という不思議がいっぱい。
それを全部解明してくれます。
理屈がわかると、
多種のレシピ本に惑わされず、
自分で臨機応変に作業を進めていくことができます。

海外に住んでいるため、
環境が違うので同じ材料で作っても日本で作るのと違ったりします。
その場合「科学」で解明するしかなかったりするので、
本当に助かっています。

どうして、
牛乳ではなく脱脂粉乳を使うの？とか、
ベンチタイムって何のため？強力粉と薄力粉の見分け方、
1gなどのごく少量の計量のコツなど役に立つ情報がいっぱい。
たまに添えられているイラストが、
白黒で、
とても簡単なものなのですが、
それが結構おもしろくて「なるほど~」と思わせる、
いい表現をしています。
多くの疑問がこの1冊で解消しました。

私としては、
第2弾が出ることを期待しています！パン作りは奥が深いです。
もっと解明できる科学があるような気がします。
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