通説の信憑性を問うが

　塩分は高血圧の原因、
高血圧によって動脈硬化になる。
このような理由から、
味噌は塩分が多いので、

敬遠されるようになった。
本書は、
これに疑問を投げかける。


　塩分を摂っても血圧が上昇しない、
食塩非感受性や、
血圧が上昇する食塩感受性が証明されているという。

さもありなん。
結果と原因を一対一に結び付けようとする単純思考の底が見えたのではないか。
そもそも、

味噌は塩のペーストではないし、
人の生理において、
摂った食物の影響は十人十色。
例えば、
お酒の影響をみても
明らかだろう。
この国の食の歴史に揉まれ、
生き残っている味噌の存在意義を軽視してはいけないとおもう。


　残念なのは、
味噌は、
がん細胞の抑圧効果があるなど、
やはり先の単純思考に陥っている点。
良いも悪いも含めて、

俯瞰的に、
食生活の中に位置づけられる味噌の効用を論じてもらいたかった。