熟成肉 ―人気レストランのドライエイジングと料理― の感想

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柴田書店より発刊の「熟成肉」専門書です。
同じような系統の「プロのための肉料理専門書 (別冊専門料理)」発刊済みがあります。。
上記も本にも熟成肉の項目はあります。

最初に買うなら本書がオススメ。
最初から分かり易い内容で説明が始まります。

料理人の肉の掃除や商品形成なども写真つきで見れます。
なにより、個人的にうれしいのが、料理の掲載数が多いことです。
内容的にも「レシピ本」の位置です。

分量の記載も一部、適量等ありますが、問題ないと思われます。
これなら、熟成肉を仕入れて、試作品を作ることも可能です。
「プロのための肉料理専門書 (別冊専門料理)」
は分量等も記載が無いのが多いので。

レシピも熟成肉オンリーではなく
「ガルニチュール」「サラダ」「調味料」
「豚」「鹿」「魚介」「ラム」「パスタ」が掲載。
（メインは肉なので、各食材、一品〜数品が掲載されています。）
分量も記載されており完成度は高いと思います。

既刊の「プロのための肉料理専門書