包丁と砥石 (柴田ブックス) の感想

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出刃包丁ややなぎ包丁以外にも西洋包丁も載ってるので、料理に必要な包丁の種類もこの本にで分かります。
包丁は基本は刀と同じなんですよね、研がないと切れ味が悪くなってしまいますし、水気の多い場所に置いておくと錆びてしまいます。
保管と保存は完璧にした方が使えます。
ちなみに研ぎ方が分からないのであれば、本書に包丁店（研屋）も記載されているので確認してはどうでしょうか？？

包丁や砥石の種類や選び方はもちろんのこと、作り方まで詳しく書かれている。

しかしこの本での出色は包丁の研ぎ方である。

和包丁が方刃である意味、裏…手に持って左側…をきちんと研ぐことの大切さが書かれた本に初めて出会った。

この通りに研いでみると、なんとよく切れ、しかも持ちがよいことか。

今までの本やホームページでわからなかったことが、かなりすっきりした。

調理関係の仕事に就いたことはなく、家庭料理しかしたことがない私だが、料亭には及ばないが魚屋くらいの切れ味にはなっただろうか。

ただ、じっくり読まないと間違いそうになること、刃道とか切刃とかいった馴染みのない言葉が続き読みづらい所もあるので星４点。