基礎からわかる製パン技術 の感想

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パン屋さんや調理学校などで使われる大型業務用ミキサーで捏ねることを前提に書かれていて、レシピはその捏ね具合に重点がおかれています。
写真をたくさん使ってどのような状態になれば良いのか分かりやすく解説されているので、手捏ねや家庭用ミキサーを使う場合は、写真の生地の伸び具合が同じになるように注意して捏ねていけば十分活用できます。
ちなみに、分量もオーブンも全て業務用ですので家庭用に計算したり温度調整したりと工夫が必要です。

掲載されているパンの種類はとても豊富。基礎とあるだけあってシンプル・ハード系が多めです。
調理学校に通いたくても通えないとか開業を目指しているとかの本気の方にぴったりの内容です。