アイスクリーム 基本とバリエーション: 105のフレーバーとシンプルデザート の感想

※サンプル画像 クリックで拡大します

パコジェットを持てる御家庭には有っても良い本です。
アイスクリーム作りが楽しくなります

はじめに断っておくと、この本はほぼプロ向けである
材料にも粉末グルコースや転化糖、安定剤といったものを使用したり、
アイスを仕込む道具も糖度計やプロ仕様のアイスクリームマシン、
パウダー状のアイスを作るための液体窒素に、最近すっかり（プロの間では）馴染みになった真空調理機
短時間で凍らせることのできるショックフリーザーや、凍らせた材料を必要量のみ粉砕できる「パコジェット」など、
物によっては素人にはとても手が出せないものを使用している
（パコジェットの値段を調べたら、50万円以上！）

もうこれだけで素人お断り！な敷居の高さを感じてしまうが、
それでもあえて☆４つにしたのは、乗っているレシピそのものは、素人にも大変参考になったからだ

たしかに高価なマシンは使用するのはほとんど無理に等しいが、
アイスの材料の大部分は普通に手に入るものであるし
上記に上げた粉末グルコース、転化糖、安定剤も、調べると普通にインターネットの製菓材料店で売りだされており、
決して手に入らないものではない
また、上記のマシンは店で出せるようなものを作るにはたしかに必要であろうが、
素人が家で作るだけなら、マシンの代わりに市販のアイスクリームメーカーや泡だて器などで十分だろうと思う

そのように見ていけば、この本は素人には思いもつかない奇抜で新鮮なレシピの宝庫だ
フルーツを使用したものにとどまらず、野菜やお酒、オイルや牡蠣（柿もある）など、
デザートのみならず料理のためのアイスのレシピがふんだんに載っている
またアイスの種類が大きく５つに別れており、液体窒素を使用するアイスパウダー以外はみな自宅でも十分に作れるものばかりである
自分は、巨峰のグラニテを早速作っている最中だ。材料をミキサーにかけて漉し、かき混ぜながら凍らせるだけで至って簡単である

このように、完全にアイスを作ったこともない人にはさすがに難しいであろうが、
アイスをそれなりに作りなれており、斬新なレシピはないものか・・・・と思っている人には、十分使える本であると断言できる0