cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.162 (柴田書店MOOK) の感想

バゲットは「パリゼット」、「トシオークーデュパン」、「ビエル」、「アトリエ　ブレッドラブ」、「ボネダンヌ」のレシピを紹介。
カンパーニュは「３６５日」、「ブーランジュリー　ロブ」、「山角」、「ブーランジュリー　セイジアサクラ」、「サンス・エ・サンス」のレシピを紹介。
食パンは「ブーランジェ　エスカガワ」、「ドゥエトレ」、「山角」のレシピを紹介。
「３６５日」のオーナー杉窪さんの、
「日本でパンをつくるからには、日本の食文化や日本人の嗜好に合ったパンであるべき。」
という考えに共感。
業界をリードしていると思われる１３店のレシピを紹介してもらって少し大げさかもしれないが、パン作りの奥義を垣間見た気がした。
パン作りに携わっている人や私のようなパンおたくにはとても参考になると思う。
特にパン作りを究めたいと考えている人は手に入れておくべきと感じた。