ルヴァンの天然酵母パン の感想

リーンなパンが大好きなので買ってみました。最初はプロ仕様だからレシピは何キロ単位で計算しなおすのが大変そうだなぁっと思っていましたが、計算や種のかけつぎ方法はいたってシンプルで家庭でも簡単に作れます。何よりこの天然酵母種で作るパンは一次発酵が1時間半から２時間、二次は２時間〜３時間…発酵時間が早いのです☆また、全粒粉でつなぐ種は酸味が出やすくて管理が大変というイメージがあったのですが、この本の通りやっていれば大丈夫です。(一度自己流配分でやってみたら案の定すっぱくなりました…)今までカンパーニュ、フランスパン、ベーグル、マフィンなど焼いてみましたが、どれも焼いてから時間が経っても酸味が増さず、甘みと粉のうまみが深くなります。こんなパンは初めてです。自家製で果実や酒粕酵母を育てて焼いていますが、ルヴァンのパンにはなかなか敵いません。う〜ん…実際お店に買いに行きたい。