牛刀 240mm 包丁 越前打刃物 黒崎優 粉末ステンレスハイス スーパーゴールド2/R2 槌目 本鍛造 8寸 雫 TVで放送!

【経済産業大臣指定 伝統工芸品 世界中で大人気！ 驚異の永切れ！】【「牛刀包丁」デイリーランキング2位(3/12) 3位(4/20)】

【「牛刀包丁」デイリーランキング2位(3/12) 3位(4/20)】 　※黒崎優氏が下記のテレビ番組に出演しました
　NHK【ひるブラ「若者もホレこむ
"越前打刃物" 〜福井県越前市〜」】 　テレビ朝日【日本のチカラ「未来へ響け
槌の音〜若き鍛冶職人の挑戦〜」】 　刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けた越前打刃物。
今では越前の多くの包丁が海外に輸出され、日本でも入手が非常に困難になるほど世界中で高く評価されています。
　 　炉で熱した2枚の刀身を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、組織が緻密になり欠けにくく丈夫な、かつ薄くて切れ味の鋭い包丁が出来ます。
またこの二枚広げの他の利点は二枚の刀身を重ねるため、炉から取り出した後に温度が一枚の時よりも下がる速度が遅くなるため、再び炉に入れて熱する必要がないため、炭素が抜けてしまうことを最小限にとどめるもできます。
　黒崎優氏は創造性や熟練した技術と才能で、心を魅了する新たなデザインの包丁を作り出しています。
テレビや雑誌に出演されたり、世界中でも高い評価を受けており、大勢の外国の方が愛用しています。
またテレビでも有名な料理家有坂翔太氏も使用しています。
　ハンマーで叩いた槌目模様と、ハマグリ刃（蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃）と呼ばれる刃の形により、切った食材が張り付くことを軽減してくれます。
また槌目模様が優美でキラキラと輝き、道具としての包丁の域を超えて芸術作品のようです。
またハマグリ刃は食材に食い込んでいきますし、強度を持った理想の形です。
　心材の刃は粉末ハイス鋼のスーパーゴールド2で、高硬度・高靱性・耐摩耗性・耐腐食性の四大条件を網羅した超々高級刃物鋼で、鋭い切れ味がかなりの長期間持続するため、有名なシェフたちも愛用している鋼材です。
もともと組織が緻密な鋼材ですが、鍛造により更に組織が均質になり強靭なものへと変化します。
　また心材の刃だけが硬い鋼材で、その両側が柔らかいステンレスで挟まれているため、砥石で研ぐ際に硬い鋼材の面積が少ないため、研ぎやすくなっています。
　柄は高級な楽器にも使用されている紫檀で、固くて水に強く耐久性があります。
　切れ味の悪い包丁は時間と労力が奪われ、料理の味を損ないます。
代々受け継がれてきた伝統技術と、そして先進の科学技術が生み出した鋼材のコラボレーションで毎日の料理をお楽しみください。
道具にこだわりのある方、料理好きの方、またプレゼントにもお勧めしたい一品です。
牛刀包丁 刃渡り: 240mm 全長：404mm 重量：195g 峰厚：3.6mm 顎上峰厚：3mm 刃副：51mm 柄: 紫檀八角柄 心材: 粉末ハイス鋼　スーパーゴールド2/R2 側材:ステンレス 硬度: HRC 62-63　 越前の伝統技法「二枚広げ」のために二枚の刀身を炉に熱して適度な温度で取り出します。
中子取り。
柄に差し込む部分を、叩いて伸ばしていきます。
二枚の刀身を同時にベルトハンマーで叩いて広げますが、この技術を習得するのに何年もかかります。
炉で熱した2枚の刀身を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、組織が緻密になり欠けにくく丈夫な、かつ薄くて切れ味の鋭い包丁が出来ます。
また二枚広げの利点は二枚の刀身を重ねるため、炉から取り出した後に温度が一枚の時よりも下がる速度が遅くなり、再び炉に入れて熱する必要がないため、炭素が抜けることを最小限にとどめるができます。
二枚広げを終えた二枚の刀身。
同様の大きさに広げられています。