やっぱりこの本。

・　17cm型と20cm型に対応した分量が併記されている
・　すべて、
ベーキングパウダーを使わないレシピ
・　きめの細かい、
どちらかといえばしっとりタイプのケーキが焼きあがる
・　最初に、
プレーンタイプの作り方が、
各工程の写真入りで詳しく紹介されている
・　それぞれのシフォンケーキにあう紅茶が、
ひと言ずつ紹介されている
・　使う食材についての解説がある
・　失敗したときの原因についてのQ&Aがある
アレンジレシピによっては、
基本の作り方を参照…として途中の手順説明を一部省略してあります。

慣れないうちはこの点が気になるかもしれませんが、
この本は基本に忠実な分その後何度も使うことになるので、
その際は適度な省略に感じるはず。

10年も前に発行された本なのに、
装丁はそれほど古びて見えませんし、
レシピも"色褪せて"いないところも気に入っています。

今では取れてしまったページもあるほど、
使い込んでいます。

ちなみにシフォンケーキを作るときに、
もっとも気になる卵の量ですが、
この本のレシピの標準使用量は、
17cm型の場合は（Mサイズ）卵白4個分＋卵黄4個分、
20cm型の場合卵白6~7個分＋卵黄6個分となっています。