家庭用に本格的な砥石を

邪魔にならないサイズで、
両刃のステンレス包丁に最適な１０００番と３０００番の組合せは、
ご家庭用に最適な砥石ではないでしょうか？
あまりにも鈍った包丁の場合は４００番程度があれば便利ですが、
高級なステンレス包丁をまめに磨くのであれば、
１０００番から始めて３０００番で仕上げとするのが適当だと思います。