水32～35ｇでうまくいきました

製品裏のレシピの通りラピッドマカロン50ｇで作成してみました。

恐らくアーモンドパウダーの状態で水分量の調整が必要なのかもしれません。

また、
数グラムの差でもマカロナージュ完了時の状態に差が出るので材料の計量は1g単位のデジタル計がお勧めです。

Amazonで同時に購入したアーモンドパウダー「プティパ アーモンドパウダー 100g」
使用ですとレシピ通り水32ｇで概ねうまくいきました。

水分量はギリギリでマカロナージュはハンドミキサーでは厳しいです。
（レシピにはハンドミキサーと記載）
なので、
ヘラで行ったほうが良いです。

マカロナージュのやり過ぎの心配はほとんどなく、
かなりシッカリやらないと表面に艶が出るほどにはなりません。

このギリギリ水分量なのが乾燥工程不要にさせているのだと思います。


同じ材料で水35ｇでも作ってみましたが、
しっかりマカロナージュしなくても容易に粘度が落ち、
乾燥無しだとひび割れしやすくなりました。

乾燥をさせるとひび割れはかなり減りました。