日常に新しい見方を与えてくれる

料理生物『学』とタイトルを冠しているが，全く肩肘張らずに読める。

料理は試行錯誤による経験の純化を経て，文化として定着してきたものの
集合体なんだと思うが，それを生物学とか化学の観点から見ると非常に
理にかなっているのだよ，というメッセージが感じられた。
すごく面白い。


筆者が講義中で話した内容に解説を加えているので，
雑学的な（言い方を変えると散漫な）情報量は非常に多い。

しかし，基本となる概念は繰り返し現れるものであり，全部を覚える必要はない。

例えば浸透圧と分子の形からの説明が繰り返し現れる。
一見異なる調理法の背後には
実は同じ意味が潜んでいたりする。
このあたりの書きぶりからは普遍性を重んじる
物理学の精神すらチラ見えしたような。


日常に新しい眼を差し向けさせる，大学の講義らしい内容であって，
科学を多少知っている人にはどんどんお勧めしたい本だと思った。