乾貨(かんぶつ)の中国料理

中国料理の素材の使い方は定評があるが、
中でも乾物は中国料理のもっとも得意とするところだ。
本書ではキクラゲや干しシイタケ、
干し貝柱などの身近なものから、
ユバや中国ハムのような加工品、
そしてナマコ、
アワビ、
フカヒレといった高級素材まで、
中国料理に欠かせない22種類の乾物を取り上げ、
カラーで乾物のもどし方と料理のでき上がり写真を、
モノクロでプロセス写真入りの詳細な料理解説を掲載。
また「知識篇」として、
産地や製法など乾物を扱ううえで知っておきたい基礎知識や、
中国各地の名物料理などを文章で紹介している。
この１冊があれば乾物について広く、
深く学ぶことができるだろう。
なお、
本書は月刊「専門料理」誌上で連載した「伝統菜に学ぶ乾貨の使い方」と特集記事に、
新規取材を加えてまとめ直したもので、
既刊の『野菜の中国料理』の第２弾である。