ラーメン元店主のつぶやき

わたしは20代の頃、
ラーメン店を営んでいました。
競合店の出店により売上が下がる一方、
あらゆる試行錯誤を繰り返しました。
店舗内の動線の改良によるオペレーションUP、
接客マニュアルの作成、
割引券の配布、
集客UPを見込んだ取組、
成果主義による賃金見直し、
定期相見積もりによる仕入コスト低減、
セットメニュー、
備品の更新など。
これらはお客様には「要らない」取り組みでした。
厳密に言うと優先順位の低いアクションです。
一番はお客様のほしいものを提供すること。
即ち旨いラーメンを販売することでした。
当たり前なのに気付いた時には資金が尽きて閉店しました。
閉店間際に自作のラーメンを試販しました。
その時のお客様の声を商品に何度も還元し、
味もよくなってリピーターもできました。
最初からここに注力していればリーンな起業となったはず。
この本は実体験のあるわたしには納得の一冊です。
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