見極めのポイントでスッキリ！！

お菓子は料理と違って、
適当に作っても味がまとまるということがないので、

必ずレシピ本を見て作っています。


レシピに忠実に作っているつもりでも、
スポンジのふくらみが悪いとか、
タルトがサクサク仕上がらないか、
できたお菓子に満足できないことがあります。

それは、
多くのレシピ本には、
手順は書かれていても、

「卵をどのくらい泡立てたらいいのか？」「小麦粉を入れてから、
どんな手つきで、
どのようになるまで混ぜたらいいのか？」
という、
詳しい見極めのポイントが、
解説しきれていない本が多いからだと思います。


私たち初心者向けのレシピ本にこそ、
見極めのポイントを書いて欲しいのに、

なかなかそのようなレシピ本は見かけなく、
いつも「こんな感じでいいのかな？」とあいまいな感じで作っていました。


それが、
この本を読んで、
すっきり、
一気に解決しました！

まず、
スポンジ生地の卵をどのくらいまで泡立てたらいいのかを、

こんな風に判断したらいいんだ！これなら私にもできる！と目からうろこでした。

そのやり方は、
プロの秘密の技をこっそり教えてもらった気分でした。


そして、
卵を泡立てるときに、
ハンドミキサーの速度を変えていくと、

こんな風に卵の泡がきめ細かくなっていくんだ！と感動しました。

それが、
ボウルに入っている卵の状態を目で見た写真だけでなく、
泡を拡大した写真がのっているので、

卵の中で何が起こっているのかが、
一目瞭然なんです。


代表的なお菓子の作り方の工程を、
ひとつずつ取りあげて「ここでは、
生地をどのような状態に仕上げるのか？」
「なぜそうするのか？」というコツ＆理論を、
ここまで詳しく解説してくれている本は、

いまだかつて見たことありません。

誰もがお菓子作りで抱えている「？」という部分をクローズアップした、
『コツを集めた本』
といってもいいのではないでしょうか。


私は科学的根拠をもって、
お菓子の作り方のコツを理論づけてくれているところが、

この本のすごさだと思いましたが、