油脂を扱う技術者にはもちろん、ソフトマター研究者にもお薦めの入門書

いわゆる油脂（植物などを煮込んで水に溶けずに分離して浮いてくるような成分）の食品中での物性、
構造、
とくに結晶構造を中心に扱った専門書。
企業の研究・開発、
技術者向けの内容なので、
数式等の詳細に立ち入ることはほとんど無く、
最新の研究結果を含めて分かりやすく記述されている。
前半は油脂一般に関する入門的内容、
後半は著者の専門であるチョコレートに関して詳しく紹介されている。
油脂を扱う研究者が必読なのはもちろん、
いわゆるソフトマターを扱う研究者には興味深い一冊。
具体的な油脂材料の物性データも数多く掲載されているので、
データブックとしも便利なこと間違いありません。