料理工学からみた肉に対する一考察

・肉が好き
・調理法で肉がどのように美味くなるか理論を知りたい
・自分で肉料理を研究したい
という人のオススメです。


男の肉料理の世界を垣間見た気がします。

肉料理にロマンを感じました（笑）

日本のハンバーグはガラパゴスハンバーグ。

米のメシに合うように工夫された一品。

ここで紹介されているのは肉料理に歴史のある西洋式のもの。

とにかく冷たいまま肉を練るのが大事だという。

そのために手ではなく木べらを使う。

このこだわり感がすべての料理に反映されています。


肉を美味く食いたい！

その情熱がここまでの料理本になるのだと感動しました。

おまけに作ってみると美味いです！