なかなかうまく使いこなせません

簡単に蕎麦の切断ができると思いましたが、
なかなか切れません。
包丁に切った蕎麦がついて上がり細かなものが出来てしまいます。
調整にしかたなのかスムースなカットができません。
方法をお教え頂ければ幸いです。

　これを使いお客様に提供はまだできていない状態です。