薄力粉信仰を覆す一冊です。

エクリチュールとドルチェでマドレーヌやクッキーの仕上がりが違ったので、
小麦粉の違いかと思っていた時にこの本に出会いました。

今までの「洋菓子には薄力粉」信仰を覆す内容です。
中力粉への単なる置き換えでなく、
抱き込む水分量の違いなどにも言及されており、
とても参考になりました。
もっと詳しく小麦粉の種類を知りたかったので星ひとつ控えましたが、
小麦粉の生地のおいしさにこだわる方には一読をお勧めします。