作りました！理屈は大事、あとは実践あるのみ！

落合さんのレシピ本ですが、
以前に『落合努の家で作れる本格イタリアン』を
買ったことがあります。
今回の本は、
前菜、
パスタ、
メイン、
デザート、
レシピの内容は重複があります。

そして今回出た本と昔を比べると、
確かに同じことが書かれているのですが…。


まず字が大きい。
そして大事なところは繰り返し書かれていてなおかつ
赤文字あるいは赤のアンダーラインがひいてあります。

本としての体裁もいいです。
お料理がまず美味しそう！
それから全レシピの行程が写真つきなので、

状態がわかりやすいです。

そして料理は「いい素材よりも「腕」です」（p.3)と。

思うのですが、
これは料理好きな主婦にとってもかなり耳が痛い話です。

多くの主婦レシピは、
家計と家族の健康と毎日の家事の一環という
バランスで成立しているものですから。


でも久しぶりに真剣にレシピを見て料理してしまいました！
作ったのはカチャトーラ（鶏の煮込み）とサラダ。

特に落合さんがどのレシピでもしつこくいう「乳化」のプロセスが
こんなに難しいとは…カチャトーラは最後の煮込みで油と水分が
分離し、
サラダをドレシッグで合えたら
やはり水分がボールに残ってしまいました。


感想としては、
コレステロールが気になる夫のためには
普段はタニタ食堂（風）のレシピなのですが、

週末の時間があるときに気分転換も兼ねて
ガッチリしたイタリアンを作り、
美味しいワインを飲む。

これは素晴らしい時間ですね。


ちなみにいつもは私の薄味レシピに文句をいう
娘や夫にはやっぱり評判が良かったです。

たとえ乳化に失敗しても、
オリーブオイルにきちんと
にんにくの香りをうつしたり、
ハーブを使ったりという
細かいところが結果的には最後の料理の質を高めるということが
わかりました。


落合さんの言葉「何度でも作ってチャレンジしてください、
料理人もそれで
覚えるのですから」という言葉に励まされました。