想像以上によく切れました。

杉本のCM鋼18cmとどちらにしようかかなり迷ったのですが(ずっと何本も杉本を使ってるので)、
より錆びにくいことを考慮してこちらにしました。
結果、
とても良い買い物をしたと思います。

実際には購入したての状態ではまあまあ良く切れる程度でステンレスだからまあこんなもんだろうという感じでした。

モリブデン含有とはいえステンレス鋼なので研いでもそれほど良く刃はつかないだろうと思っていました。

しかし、
実際に研いでみたところ冴え渡る切れ味になりました(ちょっと褒め過ぎかw)。

包丁自体が軽いので重さだけで切れるみたいにはならないのですが、
少し押せばスッと刃が素材に通る感じです。

杉本の全鋼やCM鋼みたいに感動するような趣では無いですが、
この価格でこの切れ味の刃が付くのは非常にお買い得だと思います。

包丁も高いほど良いというのは他の商品と同様に言えるかと思いますけど、
そこそこ良い物を買ってむしろ砥石に金をかけるべきだと思いますね。

あと、
この包丁は牛刀とはいえ刃の付け方が片刃気味に付けてあるので(和包丁ほどではないが)、
その点も優れた切れ味に寄与していると思います。

とにかく、
非常に気に入りました。