国産(北海道) 黒豆 1kg チャック付 の感想

北海道を代表する黒豆

いわいくろは「光黒」銘柄に属している大粒の黒豆です。
奨励品種に認定されたのは1998年ですが、今では北海道で最も多く作付けされている品種です。
大粒で煮崩れしにくいことや甘みが強いことなどから、煮豆などに加工するのに適してます。

1. 豆を洗ってたっぷりの水で戻す

始めにさっと水洗いをして、ボール等にいわいくろ黒豆を入れて水を注ぎ、細かいゴミや虫食いで浮いてきた豆等があれば取り除きます。
洗った豆は、豆の3~~4倍量の水に一晩(8時間程度)漬けて豆を戻します。
豆は約2倍に膨らみます。まん丸から楕円形に変わって、表面のシワが無くなりぷっくりするくらいが目安です。

2. 豆を茹でる

戻したいわいくろ黒豆を、漬け水ごと(※1)鍋に入れて火にかけます。(※2)
沸騰し始めたら弱火にして、泡状のアクをおたまですくって取り除きます。
豆が踊るような火力で茹でると、皮がむけてしまうので、静かに茹でます。
鍋は厚手でやや深めの物を使うとじっくり火が通るのでおすすめです。

※1 黒色がきれいに出るよう漬け水ごと使用します
※2 さび釘を布等にくるんで一緒に入れると、色落ちにくくなります(注:さびの無いステンレスの釘などは効果がありません)。

3. 差し水をしながら好みの硬さになるまで茹でる

豆が水面から出てしまうと、茹でムラになったりシワができたりするので、水が減ってきたら差し水をします。
食べてみて好みの硬さになるまで茹でたら完成です。