国産(山形県) 秘伝豆(青大豆・ひたし豆) 1kg の感想
参照データ
| タイトル | 国産(山形県) 秘伝豆(青大豆・ひたし豆) 1kg |
| 発売日 | 販売日未定 |
| 販売元 | 株式会社すずや穀物 |
| JANｺｰﾄﾞ | 登録されていません |
| カテゴリ | 食品＆飲料 » カテゴリー別 » 乾物 » 乾燥豆 |
国産(山形県) 秘伝豆(青大豆・ひたし豆) 1kg とは
(以下の商品紹介は出品者の提供によります。)
青大豆といえば秘伝豆
「香り、甘み、大きさ、張り、どれも素晴らしい」ことから名付けられたと言われる「秘伝豆」。
山形県では、青大豆 = 秘伝豆と言われるくらいポピュラーな品種です。
大粒で白目のへそが特徴で、味噌などに加工するとキレイな色に仕上がります。
豆の煮方 (秘伝豆)
1. 豆を洗ってたっぷりの水で戻す
始めにさっと水洗いして、ボール等に秘伝豆を入れて水を注ぎ、細かいゴミや虫食いで浮いてきた豆等があれば取り除きます。
洗った豆は、豆の3~4倍量の水に一晩(8時間程度)漬けて豆を戻します。
豆は約2倍に膨らみます。まん丸から楕円形に変わって、表面のシワが無くなりぷっくりするくらいが目安です。
始めにさっと水洗いして、ボール等に秘伝豆を入れて水を注ぎ、細かいゴミや虫食いで浮いてきた豆等があれば取り除きます。
洗った豆は、豆の3~4倍量の水に一晩(8時間程度)漬けて豆を戻します。
豆は約2倍に膨らみます。まん丸から楕円形に変わって、表面のシワが無くなりぷっくりするくらいが目安です。
2. 豆を茹でる
戻した秘伝豆を、浸け水ごと(※1)鍋に入れて火にかけます。
沸騰し始めたら弱火にして、泡状のアクをおたまですくって取り除きます。
豆が踊るような火力で茹でると、皮がむけてしまうので、静かに茹でます。
鍋は厚手でやや深めの物を使うとじっくり火が通るのでおすすめです。
※1 漬け水ごと使うことで浸水中に溶け出した秘伝豆の風味も利用できます。
戻した秘伝豆を、浸け水ごと(※1)鍋に入れて火にかけます。
沸騰し始めたら弱火にして、泡状のアクをおたまですくって取り除きます。
豆が踊るような火力で茹でると、皮がむけてしまうので、静かに茹でます。
鍋は厚手でやや深めの物を使うとじっくり火が通るのでおすすめです。
※1 漬け水ごと使うことで浸水中に溶け出した秘伝豆の風味も利用できます。
3. 差し水をしながら好みの硬さになるまで茹でる
豆が水面から出てしまうと、茹でムラになったりシワができたりするので、水が減ってきたら差し水をします。
食べてみて好みの硬さになるまで茹でたら完成です。
豆が水面から出てしまうと、茹でムラになったりシワができたりするので、水が減ってきたら差し水をします。
食べてみて好みの硬さになるまで茹でたら完成です。
購入者の感想
水に半日ほど浸して吸水させてから、塩ゆでして食べています。
長めに茹でても柔らかくなりすぎず、少し歯ごたえのある食感に茹で上がります。普通の枝豆より茹でるのが簡単で、食べたい分だけ水で戻せばいいし、とても便利だと思います。
味は、枝豆の風味と大豆っぽさがミックスされたような感じで、個人的にはとても好きです。
夏場はビールにつまみは塩茹でした秘伝豆だけで全然いいと思います。
サラダに加えたり、白米と一緒に炊いたりしてもおいしいです。
今家にある分が無くなったら、また買おうと思います。0
長めに茹でても柔らかくなりすぎず、少し歯ごたえのある食感に茹で上がります。普通の枝豆より茹でるのが簡単で、食べたい分だけ水で戻せばいいし、とても便利だと思います。
味は、枝豆の風味と大豆っぽさがミックスされたような感じで、個人的にはとても好きです。
夏場はビールにつまみは塩茹でした秘伝豆だけで全然いいと思います。
サラダに加えたり、白米と一緒に炊いたりしてもおいしいです。
今家にある分が無くなったら、また買おうと思います。0
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