食物・栄養系のための基礎化学 の感想

この本を読めば、なぜ魚は生臭いのか、ペクチンは多糖類なのになぜ水に溶けるのか、お酒の強さと弱さは何か、などの疑問を化学的なアプローチで説明できる。
編集を担当している田島先生は、「あるある大辞典」などにも出演しており、私自身学生時代に食品学のおもしろさを教えてもらった一人である。
栄養系の学生だけでなく、家庭科教員にもおすすめの一冊である。