Grain Brain: The Surprising Truth About Wheat, Carbs, and Sugar - Your Brain's Silent Killers の感想

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グルテン、糖質（炭水化物、ショ糖・果糖類）、食品添加物、環境毒、これらすべてが組み合わさったときに、最悪の状態を引き起こすと。

グルテンが特に問題なのは、分解されたgliadinに対する抗体が体内にできたとき、脳を攻撃するサイトカインが発動し、処々の原因不明の脳の疾患を誘引するということでした。

穀物や穀物餌の肉・乳製品、その他著者が禁止している食品を避けるのが難しい人は、とりあえず、グルテンだけでも排除できれば、頭の働きをよくし、将来認知症を予防することができるかもしれません。

私が読んだ版では、断食は、最低３日の完全断食を、年に数回、定期的に行えるなら、この本で推奨している制限食をしなくてもいい、ということでした。
アメリカ人向けに書かれているので、基本は小麦・大麦・ライ麦製品をやめろということです。玄米は、あまり勧めないが食べても良い食品としてリストされています。