小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ〈1〉ジャム類・ジュース・ケチャップ・ソース (小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ 1) の感想

タイトルには「手作りの食品加工コツのコツ」と有りますが、
家庭での手作りではなく、小規模加工所、加工施設での話し。

回転二重釜で煮詰め、ステンレス殺菌槽で煮沸殺菌等など、
ある程度設備投資をして、保健所の瓶詰・缶詰製造業許可を受け、
食品加工を営む、または営業したいとお思いの方には、
良い知識が得られると思います。

また、家庭でジャムや、ジュース、ケチャップを作る場合でも、
規模は違いますが、ジャムの煮詰め方、瓶の殺菌、瓶詰方法、
詰後の殺菌等、加工技術の応用は可能です。