食パンの技術 の感想

有名ベーカリーの角食パンと山型食パン40種がカラー写真で紹介されていて、つやつやの外観や
ふんわり感のある内層はそれぞれに特徴があり、香りまで漂ってきそうな写真はどれもとても
美味しそうです。そしてそれら全てにベイカーズパーセントで表示された配合と製法、考え方が
解説されています。
使用する粉や副材料、行程など、お店のこだわりが興味深く、楽しく読めました。
詳細な作り方は記載されていないので、初心者がこの本のみで美味しい食パンを焼くのは難しい
かと思います。また、例え上級者であってもプロの技をそのまま家庭で再現するのは難しいと
思いますが、お気に入りのベーカリーのあこがれ食パンに挑戦してみたくなりました。
巻末には掲載されているベーカリー21店（東京10店、神奈川3店、愛知3店、兵庫3店、大阪・京都
各1店）の紹介もあるので、購入の楽しみも増えました。