［イデミ　スギノ］　進化する菓子 TASTE IN PROGRESS [ 杉野 英実 ]

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TASTE IN PROGRESS 杉野 英実 柴田書店BKSCPN_【bookーfestivalーthr】 イデミスギノシンカスルカシ スギノ ヒデミ 発行年月：2017年09月09日 予約締切日：2017年09月07日 ページ数：376p サイズ：単行本 ISBN：9784388062676 杉野英実（スギノヒデミ） 三重県出身。
1979年〜82年に渡欧。
フランス・アルザスやスイスのレストランでデザートを担当。
パリの名店「ジャン・ミエ」「モデュイ」「ペルチエ」（すべて閉店）で当時の最新の菓子づくりを吸収。
帰国後名古屋、東京の菓子店でシェフパティシェを歴任したのち、1992年神戸・北野に「パチシェ　イデミ　スギノ」を開店。
2002年12月には活動の拠点を東京・京橋に移し、店名も新たに「イデミ　スギノ」としてスタートを切る。
季節感を大切にした繊細なお菓子づくりに定評があり、常にお菓子を進化させている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　基本技術（基本の生地／基本のクリーム　ほか）／2　折々の生菓子（ムース／サンマルクバリエーション　ほか）／3　アントルメ（パヴァーヌ／ネオ　ほか）／4　焼き菓子とタルト（焼き菓子／タルト）／5　ジャムとショコラ（ジャム／ショコラ） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン